Ingredientes:
– 500 g de romeritos limpios y desinfectados
– 200 g de nopales limpios y cortados en tiras
– 250 g de camarones secos
– 200 g de tortitas de camarón
– 1 taza de papas cambray cocidas
– 3 dientes de ajo finamente picados
– 1 taza de caldo de camarón
– 2 chiles guajillos sin semillas, remojados
– 2 ramitas de epazote
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de los camarones:
– Hierve los camarones secos en agua con sal hasta que estén suaves.
– Escúrrelos y resérvalos.

2. Salsa de guajillo:
– Licúa los chiles guajillos remojados con ajo y caldo de camarón hasta obtener una mezcla homogénea.
– Cuela la salsa y reserva.

3. Cocción de romeritos:
– En una cacerola grande, hierve agua con sal y blanquea los romeritos y nopales por unos minutos. Escúrrelos.

4. Sofrito:
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los camarones, tortitas de camarón y nopales hasta que adquieran un tono dorado.

5. Mezcla final:
– Agrega los romeritos blanqueados y las papas cambray a la sartén.
– Vierte la salsa de guajillo y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
– Incorpora las ramitas de epazote y ajusta la sal al gusto.

6. Servir:
– Sirve los romeritos en un platón hondo y decora con las tortitas de camarón y camarones secos.
– Acompaña con arroz blanco y disfruta de este platillo tradicional de la temporada navideña.

Los romeritos son una deliciosa opción para compartir en familia durante las festividades. ¡Buen provecho!