Ingredientes:
– 250 g de coditos (pasta corta)
– 1 taza de mayonesa
– 1/4 taza de vinagre de manzana
– 2 cucharadas de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
– 1/2 taza de apio picado
– 1/2 taza de pimiento rojo picado
– 1/2 taza de cebolla roja picada
– 1/2 taza de zanahoria rallada
– 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones:

1. Cocina los coditos en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Deja enfriar completamente.

2. Mientras los coditos se enfrían, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el sazón según tu gusto.

3. En un tazón grande, combina los coditos cocidos con el apio picado, el pimiento rojo, la cebolla roja, la zanahoria rallada y el perejil fresco.

4. Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de coditos y verduras. Revuelve suavemente hasta que todo esté bien cubierto con el aderezo.

5. Refrigera la ensalada de coditos durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen.

6. Sirve la ensalada de coditos fría como acompañamiento en tus comidas o como plato principal en una comida ligera. ¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante ensalada!