Ingredientes:
– 4 chiles poblanos
– 1 cebolla grande, cortada en rodajas
– 2 dientes de ajo, picados
– 200g de queso Oaxaca o queso Chihuahua, rallado
– 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
– Sal al gusto
– Tortillas calientes para servir

Instrucciones:
1. Asa los chiles poblanos directamente sobre una llama de la estufa o en el horno, girándolos ocasionalmente, hasta que estén completamente negros y chamuscados por todos lados. Colócalos en una bolsa de plástico y deja reposar durante 10 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.
2. Una vez que los chiles estén fríos, pélalos bajo agua corriente para quitarles la piel quemada. Retira las semillas y venas, y córtalos en tiras delgadas.
3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
4. Incorpora las tiras de chile poblano y cocina por unos minutos más, hasta que estén bien mezclados y calientes.
5. Agrega el queso rallado a la sartén y mezcla bien con las rajas. Cocina hasta que el queso se haya derretido por completo y todo esté bien combinado.
6. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
7. Sirve las rajas con queso calientes con tortillas recién hechas.

¡Disfruta de este delicioso platillo mexicano!