Ingredientes:
– 2 tazas de arroz
– 4 tazas de caldo de pollo (puedes usar agua si no tienes caldo)
– 500g de pechuga de pollo cortada en trozos
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 pimiento rojo cortado en tiras
– 1 zanahoria cortada en cubitos
– 1 lata de tomate triturado (400g)
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva

Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, y sofríe hasta que estén tiernos.
2. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
3. Agrega el tomate triturado, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más.
4. Agrega el arroz y mezcla bien con los otros ingredientes.
5. Vierte el caldo de pollo sobre la mezcla y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
7. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

¡Disfruta tu comida!