Ingredientes:
– 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, enjuagados y escurridos)
– 1 pepino grande, cortado en cubitos
– 1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
– 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
– 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de aceitunas negras o verdes, cortadas por la mitad
– 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, el pepino, los pimientos, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas, la albahaca y el perejil. Mezcla bien para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
2. En un pequeño frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Agita vigorosamente hasta que la vinagreta esté bien combinada.
3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes con la vinagreta.
4. Prueba la ensalada y ajusta el condimento según sea necesario con más sal y pimienta, si es necesario.
5. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
6. Sirve la ensalada mediterránea de garbanzos como plato principal o como acompañamiento. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable opción para el Sábado Santo!

Esta ensalada es refrescante, nutritiva y llena de sabores mediterráneos que seguramente deleitarán tu paladar en este día especial.