Ingredientes:
– 1 kg de cabezas y espinas de pescado (como pescado de roca, merluza o rape)
– 2 litros de agua
– 1 cebolla grande, cortada en cuartos
– 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
– 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
– 2 dientes de ajo, aplastados
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una olla grande, coloca las cabezas y espinas de pescado junto con el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, espumando ocasionalmente la superficie para quitar cualquier impureza que suba.
2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo y hoja de laurel a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
3. Pasado este tiempo, retira la olla del fuego y deja que el caldo se enfríe un poco.
4. Usando un colador fino o una gasa, cuela el caldo para quitar las cabezas, espinas y vegetales.
5. Vuelve a poner el caldo colado en la olla y lleva a ebullición nuevamente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más para concentrar los sabores.
6. Prueba el caldo y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Una vez listo, puedes usar el caldo de pescado como base para sopas, guisos o arroces. ¡Disfruta!

¡Disfruta de tu caldo de pescado casero!