El incremento de 7.92% en la primera quincena de agosto es uno de los más pronunciados para un periodo similar desde 2006, de acuerdo con el Inegi

El kilogramo de huevo registró un incremento del 7.92% en la primera quincena de agosto a nivel nacional, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), lo que representa uno de los aumentos más pronunciados para un periodo similar en las últimas dos décadas. De acuerdo con el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, el precio en la Central de Abasto de la Ciudad de México —referencia nacional para el seguimiento de precios mayoristas— pasó de 30 a 37 pesos por kilo en menos de un mes, lo que representa un alza de 23.33%. Sin embargo, el impacto no se limita a la capital, ya que en el comercio minorista el kilogramo puede encontrarse entre 50 y 70 pesos, mientras que en ciudades fronterizas como Tijuana se han reportado precios superiores a los 80 pesos, reflejando una tendencia alcista en todo el país.

El Inegi documenta la variación de los precios y su impacto en la inflación, pero no atribuye el alza a una causa específica. No obstante, especialistas y organismos del sector apuntan a varios factores, entre ellos la recuperación de rentabilidad, ya que el costo del huevo podría haber buscado un ajuste para mejorar los ingresos de los productores afectados por precios previos a la baja. Reynaldo Dozal, de la Cámara Nacional de Comercio (Canaco), señaló que cuando el kilo se vendía en unos 16 pesos, los avicultores perdían cerca de 6 pesos por cada unidad.

Otro factor es el incremento en la demanda, pues ante un escenario económico complicado, el huevo se posiciona como una de las proteínas de menor costo. El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) indica que los hábitos de consumo cambiaron tras la pandemia, con muchas personas optando por esta opción y el pollo como alternativas más económicas que la carne de res. Además, los costos de producción influyen directamente, ya que María de Jesús De la Mora, académica de la Universidad de Guadalajara, explicó que el precio está determinado principalmente por los gastos de operación y la oferta disponible, y entre los insumos que pueden encarecerse se encuentran el alimento para gallinas, medicamentos, electricidad y agua.

El encarecimiento del huevo representa una presión adicional para los hogares, pues es un producto de consumo frecuente y una fuente clave de proteína. Datos del GCMA muestran que el gasto de las familias en proteína animal pasó de 174 mil 262 millones de pesos en 2022 a 208 mil 833 millones en 2024, lo que representa un crecimiento real del 8%, y la participación de este rubro dentro del gasto destinado a alimentos aumentó de 39.1% a 39.8%. El impacto es mayor entre los sectores de menores ingresos, que destinan alrededor del 52% de su presupuesto a la compra de alimentos, mientras que en los de mayores recursos la proporción es de aproximadamente 14 por ciento.

Los incrementos en el costo del huevo suelen ser temporales cuando están relacionados con ajustes entre la oferta y la demanda, y la académica De la Mora señaló que, ante el alza registrada actualmente, se espera un reequilibrio en los próximos días.

Con información de Imagen Radio, Inegi, Profeco, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y GCMA.