Ingredientes:

Para el filete Wellington:

• 1 kg de filete de res (pieza entera).
• 500 g de champiñones frescos.
• 4 rebanadas de prosciutto.
• 250 g de hojaldre.
• 2 yemas de huevo (para barnizar).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de mostaza Dijon.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de trufa:

• 200 ml de crema para batir.
• 50 ml de vino blanco seco.
• 1 cucharadita de aceite de trufa.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Preparar el filete:
   • Sella el filete en una sartén caliente con un poco de aceite hasta dorar todos los lados. Retira y unta la mostaza.
   • Pica los champiñones y el ajo en trozos pequeños, luego sofríelos hasta que pierdan toda su humedad.
2. Montar el Wellington:
   • Extiende las rebanadas de prosciutto sobre un papel film, formando un rectángulo. Esparce los champiñones sobre el prosciutto.
   • Coloca el filete en el centro y envuélvelo con el papel film, formando un cilindro compacto. Refrigera 20 minutos.
   • Extiende el hojaldre y coloca el filete en el centro (ya sin el plástico). Envuelve con el hojaldre, sella los bordes y barniza con yema de huevo.
3. Hornear:
   • Precalienta el horno a 200 °C. Hornea el filete durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
4. Preparar la salsa:
   • En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega el vino blanco. Deja reducir a la mitad.
   • Añade la crema, el aceite de trufa, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
5. Servir:
   • Corta el filete Wellington en rebanadas gruesas. Sirve acompañado de la salsa de trufa.

¡Disfruta de esta obra maestra de la gastronomía!