Ingredientes:

Para la masa:

• 2 ½ tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
• 6-8 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 6-8 duraznos frescos, pelados y cortados en rebanadas
• ¾ taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Para la masa:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
2. Agrega la mantequilla fría y mezcla con un cortador de masa o con las manos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa, con algunos trozos del tamaño de guisantes.
3. Añade el agua fría, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa empiece a unirse. No la trabajes demasiado.
4. Divide la masa en dos partes, forma discos y envuélvelos en plástico. Refrigera por al menos 1 hora.

Para el relleno:

1. En un tazón grande, mezcla las rebanadas de durazno con el azúcar, la harina de maíz, la canela, el jugo de limón y la vainilla. Deja reposar por 10 minutos.

Montaje del pay:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En una superficie enharinada, extiende uno de los discos de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Colócalo en un molde para pay de 23 cm (9 pulgadas).
3. Vierte el relleno de durazno sobre la masa en el molde.
4. Extiende el segundo disco de masa y colócalo sobre el relleno. Recorta el exceso de masa y sella los bordes presionando con un tenedor o tus dedos.
5. Haz algunos cortes en la parte superior de la masa para que escape el vapor.
6. Hornea por 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
7. Deja enfriar antes de servir.

¡Disfruta tu pay de durazno!