Ingredientes:

Para la ensalada:
– 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
– 4 tazas de mezcla de lechugas (puedes usar lechuga romana, espinacas y rúcula)
– 1 pepino mediano, en rodajas finas
– 1 pimiento rojo, en tiras
– 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
– 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
– 1 aguacate, en rodajas
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva para asar el pollo

Para el aderezo de limón y mostaza:
– 1/4 taza de jugo de limón fresco
– 2 cucharadas de mostaza Dijon
– 1 cucharada de miel
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1 diente de ajo, picado finamente
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el pollo:
   – Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
   – Calentar una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   – Asar las pechugas de pollo durante unos 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortarlas en tiras.

2. Preparar el aderezo:
   – En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, la mostaza Dijon y la miel.
   – Poco a poco, añadir el aceite de oliva mientras se bate la mezcla para emulsionar.
   – Agregar el ajo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.

3. Ensamblar la ensalada:
   – En un tazón grande, combinar la mezcla de lechugas, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y la cebolla roja.
   – Añadir el pollo en tiras y las rodajas de aguacate.

4. Servir:
   – Rociar la ensalada con el aderezo de limón y mostaza justo antes de servir.
   – Mezclar suavemente para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.

¡Disfruta de esta fresca y saludable ensalada de pollo a la parrilla con un delicioso aderezo de limón y mostaza!