Ingredientes:

Para el pollo al curry:
– 500 g de pechugas de pollo, cortadas en cubos
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado
– 1 lata (400 ml) de leche de coco
– 2 cucharadas de pasta de curry (rojo o amarillo, según tu preferencia)
– 1 cucharada de curry en polvo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco para decorar

Para el arroz basmati
– 1 taza de arroz basmati
– 2 tazas de agua
– 1 cucharada de mantequilla o aceite
– Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el arroz basmati:
   1. Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
   2. En una olla, calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio.
   3. Agrega el arroz y tuéstalo ligeramente durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.
   4. Añade las 2 tazas de agua y una pizca de sal.
   5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
   6. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante unos 5 minutos antes de servir.

2. Preparar el pollo al curry:
   1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   2. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
   3. Agrega el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más.
   4. Incorpora los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados, alrededor de 5-7 minutos.
   5. Añade la pasta de curry y el curry en polvo, removiendo bien para que el pollo se impregne de los sabores.
   6. Vierte la leche de coco y mezcla bien. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado un poco.
   7. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

3. Servir:
   1. Sirve el pollo al curry caliente, acompañado de una porción de arroz basmati.
   2. Decora con cilantro fresco picado.

¡Disfruta de tu delicioso Pollo al Curry con Arroz Basmati!