Ingredientes
1,5 kg lomo de cerdo abierto para rellenar
200 g carne picada de ternera
40 g pi\u00f1ones
40 g uvas pasas
40 g nueces peladas
60 g ciruelas pasas deshuesadas
2 cebollas
2 zanahorias
300 ml caldo de pollo
200 ml vino de jerez Pedro Xim\u00e9nez
1 cda harina de ma\u00edz
4 hojas laurel
1 naranja el zumo
6 cda aceite de oliva
sal
pimienta
200 g zanahorias baby para acompa\u00f1ar
1 granada para acompa\u00f1ar
10 kumquats para acompa\u00f1ar
ELABORACI\u00d3N:
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Prepara el relleno. Pela las cebollas y c\u00f3rtalas en juliana; pela las zanahorias y c\u00f3rtalas en daditos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sart\u00e9n y sofr\u00ede primero las cebollas durante 15 minutos. Incorpora las zanahorias, salpimienta y sofr\u00ede 15 minutos m\u00e1s. A\u00f1ade la carne picada y reh\u00f3gala 5-6 minutos.
Precalienta el horno a 200\u00b0. Corta las ciruelas pasas en daditos y pica un poco las nueces. Extiende el lomo, salpimi\u00e9ntalo y reparte encima la carne rehogada y los frutos secos (ciruelas, nueces, pi\u00f1ones y uvas pasas). Enr\u00f3llalo sobre s\u00ed mismo y \u00e1talo con hilo de cocina, rodeando todo el lomo para que no se abra durante la cocci\u00f3n.
Disp\u00f3n el lomo en una fuente de horno, \u00fantalo con el aceite restante y vierte por encima el caldo, el vino y el zumo de naranja. A\u00f1ade el laurel y hornea durante 1 hora y 10 minutos, regando el lomo de vez en cuando con su propio jugo.
Cuando falten 20 minutos para terminar la cocci\u00f3n, a\u00f1ade los kumquats cortados por la mitad y las zanahorias baby.
Una vez cocido, retira el lomo y la guarnici\u00f3n de la fuente, y vierte el jugo de cocci\u00f3n en una cacerolita. Cali\u00e9ntalo y a\u00f1ade la maicena disuelta en una cucharada de agua para espesar la salsa.
Sirve el lomo cortado en rodajas, con la salsa y con la guarnici\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"